Posts Tagged: "patrunjel"

Anghinare

- - Fel principal

Ce inginerie divina se afla in aceasta anghinare. Are forma de floare, desi, nu cred ca e floare. Cand e cruda e foarte dura, dar cand se fierbe devine onctuoasa. Are un gust fin, dar care da dependenta. O gasesti sfioasa in unele magazine.anghinarePrimavara este sezonul ei, astfel incat ar fi bine sa o mancam cat e in sezon.anghinarePe langa proprietatea de a ne prelungi viata, anghinarea are beneficii pentru sistemul digestiv, scade colesterolul, are incarcare glicemica mica, ajuta buna functionare a ficatului, previne aparitia cancerului si este plina de minerale si fier.anghinareChiar daca din anghinare se mananca doar “inima”, frunzele dinspre exterior sunt, si ele, foarte valoroase. Cand cumperi anghinare incearca sa le iei pe cele mai tinere, astfel incat sa nu fie lemnoase si sa se fiarba repede.anghinarePentru o portie, poti pune 2 sau 3 bucati. In plus, mai ai nevoie de:

  • ulei de masline
  • sare
  • patrunjel tocat
  • usturoi tocat

anghinareCurata piciorul anghinarei fara sa il rupi, dupa care desfa cu grija “petalele” pana ai desfacut aproximativ jumatate din ele. Taie varful petalelor ramase cam la 1/3 din dimensiunea florii.anghinareIntrodu in “inima” anghinarei patrunjel, usturoi si sare si acopera totul cu apa si pune ulei de masline.anghinareLasa la foc incet pana cand devin moi, onctuoase. E posibil sa dureze undeva la 2 ore ca sa fie gata, dar merita.  Nu arunca petalele ramase. Ele pot reprezenta o baza foarte buna pentru o supa sau ciorba ( le fierbi, le scoti, si folosesti zeama pentru a fierbe legumele de supa ).anghinarePofta bunaaaa! :)

Carciofi alla Romana

- - Fel principal, Salate

carciofo1

Dintre toate mancarurile pe care le mancam si incercam de fiecare data la Roma, ceva ma atrage in mod special la acesti Carciofi alla Romana. Carciofo inseamna, de fapt, anghinare. Noi folosim in general anghinarea salbatica, pentru ceai, dar asta e alta poveste.

Chiar acum cateva zile ne-am intors din mica vacanta de la Roma, unde Fausto, o persoana apropiata familiei, ne-a facut o surpriza incantatoare: ne-a adus intr-o seara o oala plina cu anghinare gatita in stil roman de catre o doamna in varsta. Anghinarea de mai sus a fost mancata cu pofta La Silviana, un restaurant roman de cartier pe care va recomand sa nu il ocoliti in caz ca ajungeti cumva pe la Roma.

Asadar, ce imi place la anghinare? Cred ca textura combinata. Este si moale, untoasa, dar si usor crocanta. Are un gust fin, deloc intepator sau intens. Nu stiu cu ce as putea sa il aseman. Seamana putin cu cea pe care, poate, o mai cumperi la borcan, gata facuta, dar totusi, e diferenta mare. Daca ai ocazia sa o gasesti la noi, o poti gati in felul urmator: se curata anghinarea ( gasesti articole si filmulete pentru modalitatea de curatare ), se umple cu patrunjel si usturoi maruntit si se pune la foc molcom cu apa, sare si ulei de masline. De obicei se fierbe cateva ore, pana cand devine fina si moale. Pentru o portie, poti pune la fiert 2 sau 3 anghinare maricele sau mai multe, mai mici.

Nu mai zic “s-avem pofta”, ca eu am pofta oricand de asa o bunatate :)

Tabouleh

- - Fel principal, Salate

Tabouleh

Ma bucur mult ca e cald, pentru ca la piata se gasesc o gramada de bunatati si de legume gustoase si proaspete. Uneori imi place sa pregatesc mancare cruda ( raw ) pentru ca asigura nutrientii fara prelucrare termica, si surpriza: se pregateste atat de simplu.

Tabouleh este o mancare orientala racoroasa, gustoasa si foarte, foarte sanatoasa. Modestul patrunjel pe care il contine este atat de pretios! Contine o mare cantitate de vitamina C, fier, purifica sangele, este energizant, elimina toxinele si are efect tonic. Nici ceapa rosie nu e mai putin celebra. Aceasta ajuta la mentinerea sanatatii inimii, faciliteaza digestia si ajuta la pastrarea densitatii oasoase. Cat despre rosii, numai de bine! Sa ne bucuram ca e vara, si oamenii harnici de la piata aduc rosii aromate romanesti, patrunjel si ceapa rosie.

Pentru o portie, ai nevoie de:

  • 1 legatura de patrunjel proaspat
  • 1 rosie mare
  • 1 ceapa rosie mica
  • 2 linguri de cous-cous sau grau bulgur fin
  • sare
  • ardei iute
  • ulei de masline
  • zeama de la 1/2 de lamaie

Se spala si se toaca marunt patrunjelul. Se framanta usor ca sa nu fie dur. Se adauga rosia taiata cubulete si ceapa rosie tocata marunt. Separat se prepara cous-cous: peste cele 2 linguri de cous-cous se adauga 4-6 linguri de apa fierbinte si se lasa cateva minute la inmuiat dupa care se adauga peste amestec. La fel se poate folosi si graul bulgur. Pentru cei care mananca raw, acest pas nu este necesar. Se asezoneaza cu sare, ardei iute, ulei de masline si zeama de lamaie.

Se mananca la umbra, cand afara e prea cald. :)