Category "Fel principal"

Kale sauté

- - Fel principal

Ea e Kale, sau Tuscan Kale, sau varza neagra, sau varza furajera. Nu e prea populara la noi si nici nu prea se gaseste. Eu am vorbit cu o doamna de la piata inca de toamna trecuta, poate seamana si kale in gradina ei. Am tot asteptat pana mi-am pierdut speranta, pana cand, surpriza, a adus-o la piata! Am luat o increngatura mare, stiind ca din frunze nu va ramane foarte mult.

kale

Aceasta leguma care, aparent, nu spune prea multe, este surprinzator de valoroasa. Nu degeaba am tot asteptat-o atat timp. Face parte din familia Brassica, ce include crucifere cum ar fi broccoli, varza, varza de Bruxelles, si contine cei mai valorosi nutrienti dintre toate suratele. De fapt, i se spune ” the queen of greens “, si nu intamplator. Ce o face exceptionala?

  • o ceasca ( o portie ) de kale contine 684 % din doza zilnica de vitamina K, 206 % din vitamina A, 134 % vitamina C, 9 % Calciu, si toate acestea cu doar 33 de calorii
  • este un aliment ce scade riscul aparitiei cancerului, datorita dozei mari de vitamina K – trebuie consumata cu moderatie de catre cei care fac tratament cu anticoagulante
  • este o sursa excelenta de minerale: cupru, potasiu, fier, mangan si fosfor
  • ajuta secretia de luteina, pentru ochi sanatosi
  • este un puternic antioxidant
  • reduce colesterolul si aparitia bolilor de inima

Te incurajez ca daca ai gradina, sa o cultivi, sau daca o gasesti, sa o cumperi, pentru ca este un aliment-minune!

Kale se poate gati saute, se pot face chips-uri din ea, sau adauga la tocanite sau ciorbe. Eu iti propun astazi sauté-ul.

saute de kale

Ca sa faci sauté pune intr-o tigaie:

  • o ceasca de ulei de masline
  • putin ardei iute
  • 6-7 catei de usturoi taiati in jumatate

Lasa usturoiul la aurit. Intre timp, spala kale, curata frumos fiecare frunza de pe cotor si tai-o fideluta. Adauga frunzele in tigaie si toarna cate putina apa in timp ce este pe foc. Cand e gata, asezoneaz-o cu sare si cu zeama de lamaie. Textura ei este usor dura, si are cumva gust de broccoli si varza. Noi am mancat-o in combinatie cu orez Basmati in care am pus drojdie inactiva pentru proteine si peste care am adaugat seminte de in si de canepa pentru inca multe alte beneficii. Pofta! :)

Poftiti la hribi!

- - Fel principal

Hribi - dragii de ei

Hribii sunt unele dintre cele mai gustoase ciuperci dupa trufe, care, da, sunt tot un fel de ciuperci, dar care cresc sub pamant. Si pentru ca hribii sunt mai la indemana, voi vorbi despre ei. Romania, este exportator de hribi, fructe, alune de padure, si alte bunatati. Daca in strainatate sunt vanduti cu 25 de Euro kilogramul, gasesti la piata hribi cu 10 lei, adica 1 / 10 din pretul de afara. Si pentru ca a fost un an ploios, la fel au aparut si ciupercile dupa ploaie. M-am indragostit de hribi pentru ca sunt extraordinar de gustosi. Ii cumpar de la oameni modesti de la piata si care din asta traiesc. Am umplut congelatorul, ca sa avem si la iarna, in detrimentul vinetelor sau ardeilor copti. M-am documentat bine aici ca sa inlatur orice dubiu referitor la aceste ciuperci minunate. Te incurajez sa incerci si tu!

Ciupercile sunt un substitut al carnii, ceea ce face din ele o resursa deloc de neglijat pentru vegetarieni sau vegani.

3 sunt pana acum retetele pe care le prefer cu hribi ( sau Funghi Porcini, daca iti e mai la indemana denumirea ): risotto con funghi porcini, pasta con funghi porcini si tagliatelle con funghi porcini, adica, pilaf cu hribi, paste cu hribi si taietei de casa cu hribi. Pentru orez, voi reveni cu detalii, sa ne ocupam de paste, acum.

Paste cu hribi

In primul rand, trebuie sa stii ca hribii pe care ii gasesti in piata la un pret atat de bun sunt viermanosi. Prima data i-am aruncat pe toti. Ca sa elimini viermii, se spala ciuperca, se curata capatul piciorului si se taie intreaga ciuperca in felii subtiri. Se pun feliile in apa cu sare, iar dupa o vreme, vei vedea viermisorii ( care apreciaza ciuperca mai ceva decat noi, oamenii ) cum se depun pe fundul vasului. De atunci, ciupercile sunt gata pentru a fi consumate ( daca ideea cu viermisorii nu te-a facut sa dai inapoi :D )

paste proaspete cu hribi

Pentru sos ai nevoie de:

  • 200 de grame de hribi taiati
  • 5-6 catei de usturoi
  • ardei iute dupa preferinta
  • ulei de masline
  • patrunjel tocat marunt
  • sare

paste proaspete cu hribi

Se pun la calit usturoii taiati feliute impreuna cu uleiul de masline si ardeiul iute. Cand usturoiul este auriu, se adauga ciupercile si se lasa la calit pana cand zeama scade si ei sunt molicei. Se dreg cu sare si se adauga patrunjelul. Pentru paste, se fierb separat pastele preferate dupa instructiuni.

Pentru taieteii de casa se procedeaza in felul urmator: se sparg 2-3 oua si se amesteca cu putina sare. Se adauga faina pana aluatul nu se lipeste de mana. Se intinde o foaie si se tapeteaza cu faina. Se ruleaza foaia pana devine un tub, dupa care se taie fasii subtiri si se presara cu faina ca sa nu se lipeasca. Se dau la fiert si se adauga sosul.

Stiu ca “post”-ul e lung, dar crede-ma ca merita efortul! S-avem pofta la hribi!

Tocanita de galbiori cu mamaliga

- - Fel principal

tocanita de galbiori cu mamaliga

In ultima vreme am fost fascinata de ciuperci salbatice. Bineinteles, nu m-am aventurat, ci m-am limitat la cele mai cunoscute ciuperci, si, ca sa fiu sigura, am consultat un site foarte bine documentat. Aici gasiti informatii pretioase despre ciupercile din tara noastra, si puteti citi despre o parte din miturile de care sunt insotite ciupercile salbatice.

Galbiorii, ca despre ei e vorba, pot fi gasiti si la supermarket, daca alegi sa ii cumperi de acolo, cat si la oamenii care traiesc din culesul ciupercilor, ceaiurilor si fructelor de padure, si pe care ii gasesti la piata. Galbiori gasesti chiar in aceasta perioada. Ce e bine de stiut este ca toate fructele si legumele salbatice contin o energie nemijlocita de mana omului, adica primesc energie de la soare si nutrienti din pamant curat, fara alte substante. Te incurajez sa cumperi de la cei care strabat kilometri, si se zgarie prin maracini, si se intalnesc cu ursul. Oamenii acestia sunt foarte pretiosi, sunt ultimii care mai fac asta. Poti recunoaste cu usurinta galbiorii si daca nu stii cum, traim in era internetului, unde poti gasi orice informatie doresti. Tocanita de galbiori este echivalentul unei portii mari de carne, adica aduce un aport mare de proteine vegetale. In plus, e o sursa de fibre si vitamine, si, mai mult de atat este ataaaaat de gustoasa! Incearca si tu! Pentru aproximativ 2 portii, pune in oala:

  • o jumatate de kilogram de galbiori spalati si curatati de impuritati
  • o ceapa mare rosie taiata marunt
  • un ardei gras mare sau un ardei kapia taiat cubulete
  • doua rosii mari si coapte taiate marunt
  • ulei de masline
  • sare
  • ardei iute
  • patrunjel ( optional )

Nu este nevoie de apa, intrucat ciupercile isi lasa zeama. Ingredientele se lasa la foc incet pana cand sunt fierte, se adauga sarea, ardeiul iute dupa gust, si 3-4 catei de usturoi dati prin presa. Poti presara patrunjel pentru mai multa savoare. Aceasta tocanita se poate manca si cu paine, dar deliciul devine complet cand e mancata cu mamaliga. Mamaliga  se face usor si repede. Pentru 2 portii, pune la fiert 400 de ml de apa cu sare. Cand apa a fiert, adauga aproximativ 300 de grame de malai. Amesteca pana cand mamaliga este fiarta ( vreo 4-5 minute ). Orneaza frumos farfuria cu mamaliga si tocanita si mananca cu om drag. :)

Paine facuta de tine

- - Fel principal

…Sau de ce sa iti faci singur(a) cea mai buna paine din lume.

Paini

Ideal este sa nu mancam paine prea multa, iar daca, totusi, mancam, sa fie una sanatoasa, cu fibre si fara aditivi. Iar cum aceasta paine nu se prea gaseste la magazin, cel mai bine e sa o facem chiar noi. Dupa ce mananci paine framantata cu degetelele tale, nu vei mai vrea sa mananci paine de la pravalie. Am sesisat ca actiunea de a face paine este o terapie in sine, deci pe langa faptul ca mananci sanatos, ai o activitate creativa si terapeutica. In plus, efortul pe care trebuie sa il depui dureaza doar 5 minute.

Sa incepem. Pentru 2 paini, ai nevoie de:

  • 500 g de faina ( sau amestec de faini: secara, alba, hrisca, ovaz sau orice faina sanatoasa ) – noi cumparam faina de la piata, de la o doamna, care aduce de la moara faina fara aditivi, integrala.
  • 25 g de drojdie proaspata
  • o ceasca de ulei de masline
  • 1-2 lingurite de sare
  • apa cat se incorporeaza

Se pun fainile intr-un bol. Se pune drojdia intr-o cescuta cu apa calduta si se amesteca pana se topeste. Se toarna peste faina. Se adauga sarea si uleiul, dupa care se mai adauga apa cate putin, pana ce ingredientele se incorporeaza. Dupa ce coca nu se mai lipeste de degete, se da forma painii si se pune la crescut intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Tava poate fi de cozonac sau de orice alta forma preferi.

Paine - Paini in tava

Dupa ce painea a crescut se baga la cuptor si se verifica din cand in cand. Eu bag painea la 220 de grade 20 de minute de jos, dupa care, alte 20 de minute de jos si de sus, astfel incat sa se coaca uniform. Dupa ce s-au facut, se scot din tava, ca sa nu se umezeasca, si se acopera cu un stergar curat. Painea din faina integrala va fi mai umeda si mai densa, pe cand painea alba va fi mai pufoasa si mai sfaramicioasa.

S-avem pofta la paine gustoasa!

Paine de casa